১৩ ডিসেম্বর ,শুক্রবার, ২০১৯

  • দিনপ্রতিদিন ডেস্ক

  • ২৪ আগস্ট ,শুক্রবার, ২০১৮

গরুর মাংসের বিফ কাচ্চি বিরিয়ানি


গরুর মাংসের বিফ কাচ্চি বিরিয়ানি


 

বিফ কাচ্চি বিরিয়ানি

ক. উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, শাহি জিরা ১ চা চামচ, দারচিনি ২-৩ টুকরা, এলাচ ৩-৪টি, লবঙ্গ ৪-৫টি, ঘি/তেল আধা কাপ, পানি ১২-১৪ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা ১টি।

যেভাবে তৈরি করবেন
চাল ও তেল ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে পানি ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিন। চাল ফুটে ওঠার পর ২ মিনিট চুলায় রেখে চালের পানি ঝরিয়ে ঘি/তেল মেখে ঠাণ্ডা করে নিন। 

খ. উপকরণ
বিফ মাংস ২ কেজি, পানি ঝরানো টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, শাহি জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, জায়ফল বাটা কোয়ার্টার চা চামচ, জয়ত্রি বাটা কোয়ার্টার চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ ২ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ। 

যেভাবে তৈরি করবেন
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ মেখে রাখুন ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পর মাংস ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেরিনেড করুন ৬-৭ ঘণ্টা। মাঝেমধ্যে মাংস নেড়ে দিন মসলা মেশানোর জন্য।

গ. আধা কেজি আলু ছিলে ধুয়ে জর্দার রং মেখে ভেজে তেল ঝরিয়ে রাখুন। ভাজার সময় লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ভাজা ভাজা হলে  নামিয়ে নিন।

গ. উপকরণ
জায়ফল, জয়ত্রি, কাবাবচিনি, শাহি জিরা গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ করে, গরম মসলা ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি, এলাচ থেঁতো করা ৬-৭টি, লবঙ্গ     ৭-৮টি, দারচিনি ৪-৫ টুকরা, আস্ত গোলমরিচ ১০-১২টি, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ৮-১০টি, পেস্তাবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, মাওয়া গুঁড়া আধা কাপ, দুধ ১ কাপ, ঘি দেড় কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ২ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, জর্দার রং বা জাফরান সামান্য, ভাতের মাড় ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো। 

যেভাবে তৈরি করবেন
১. যে হাঁড়িতে কাচ্চি রান্না করবেন, সেই হাঁড়িতে দেড় কাপ ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে নিন। ১ কাপ ঘিও তুলে নিন। কিছু বেরেস্তা ও ঘি পাতিলে থাকবে। এবার বেরেস্তা ও সব গুঁড়া মসলা মাওয়া, বাদাম, কিশমিশ মেখে তিন ভাগ করে নিন। পাতিলে সম্পূর্ণ মেরিনেড করা মাংস দিয়ে ওপরে ভাজা আলু ও এক ভাগ মসলার মিশ্রণ দিন। আবার ভাত দিয়ে মসলার মিশ্রণে আলু দিন। এভাবে আরো এক লেয়ার দিন। এবার কেওড়া জল, গোলাপ জল, দুধ, ভাতের মাড়, লবণ, পোস্ত বাটা মিশিয়ে দিন। আগে থেকে তুলে রাখা ঘি দিন। আটা মথে হাঁড়িতে ঢাকনা দিয়ে চারদিক বন্ধ করে দিন। বেশি জ্বালে ১০ মিনিট, মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট, কম আঁচে ৩০ মিনিট রাখুন। চুলায় হাঁড়ির মুখে গরম পানির সসপ্যান বসান। ৩০ মিনিট পর পানি বদলিয়ে আবার গরম   পানি দিন।


  • উৎসর্গঃ প্রয়াত সোহেল পারভেজ ভাই (ভুয়াপুর, টাঙ্গাইল), প্রয়াত শরিফুল ইসলাম শাওন (কোলাহা, ঘাটাইল, টাঙ্গাইল)
  • প্রতিষ্ঠাতা উপদেষ্টাঃ মামুন মিয়া ।
  • সম্মানিত উপদেষ্টা মণ্ডলীঃ মনিরুজ্জামান খান মনির (সিঙ্গাপুর/ হেনা গ্লোবাল), আজহারুল ইসলাম (সিঙ্গাপুর/ এ টি এন ট্রাভেল),শওকত হোসেন তারেক, হেলাল উদ্দিন সিকদার, এনামুল করিম সুজন, রনক ইকরাম, আহসান কবির (কণ্ঠ শিল্পি) ।
  • বিশেষ কৃতজ্ঞতাঃ সামসাদ হসাইন রোজেন ।
  • কৃতজ্ঞতাঃ এ কে এম কামরুজ্জামান ভাই (ভিভিধ হলিডেজ) আতাউল হক, আতাউর রহমান মিন্টু, মেহেদি হাসান রফিক, রায়হান ফ্লেমিং (কণ্ঠ শিল্পি), প্রদীপ্ত বাপ্পি (কণ্ঠ শিল্পি), মোঃ গাজী নাজমুল নীরব, আলামগির হোসেন (বেরাইদ)।
  • আইন উপদেষ্টাঃ এড মোঃ রফিকুল ইসলাম।
  • প্রধান সম্পাদকঃ রহিম শাহ্‌।
  • প্রধান নির্বাহী সম্পাদকঃ সামছুল আরেফিন সোহেল ।
  • সম্পাদকঃ মঈন মুরসালিন ।
  • প্রকাশক এবং প্রধান নির্বাহীঃ স্বপন মিয়া ।
  • প্রধান কার্যনির্বাহীঃ সৈয়দ আবু তাহের (আয়রন) ।
  • হেড অফ বিজনেস অ্যান্ড প্লানিংঃ মুহাম্মাদ আব্দুল্লাহ খান মাসুম ।
  • হেড অফ কমিউনিকেশনঃ 
  • হেড অফ মার্কেটিংঃ 
  • ফিচার সম্পাদকঃ 
  • বিশেষ বিভাগীয় প্রতিনিধি (ঢাকা)ঃ সৈয়দ সরোয়ার সাদী (রাজু) ।
  • বার্তা সম্পাদকঃ রশিদ নিউটন ।
  • ক্রিয়েটিভ আর্ট ডিরেক্টরঃ মোঃ গাজী নাজমুল নীরব ।
  • সিটিওঃ 
  • বিভাগীয় প্রধানঃ গোলাম মোস্তফা তালুকদার (ঢাকা), ইয়াসিন (চট্টগ্রাম) ।
  • ঢাকা রিপোর্টারঃ ।
নেগেটিভ চরিত্রেই বেশি মজা পাই: অলিভিয়া
৭ বছরেও নটআউট সাকিব
৭ বছরেও নটআউট সাকিব
খালেদার জামিন আবেদন খারিজ
বাংলাদেশের বোলারদের উন্নতি করতে হবে : গিবসন
যে ২ জনের ভুমিকার কারনে মিয়ানমার আজ বিচারের মুখোমুখি
ম্যানেজিং কমিটির সভাপতির সঙ্গে শিক্ষিকার পরকীয়া
নাগরিকত্ব সংশোধনী বিলের বিরুদ্ধে ভারতের সুপ্রিমকোর্টে রিট
কন্যা সন্তানের অধিকারী বাবারা বেশি দিন বাঁচেন
গোটা দুনিয়ার মুসলিমদের নাগরিকত্ব দেয়া সম্ভব নয়: অমিত শাহ
দুই পায়ের মধ্যে আটকে শিক্ষিকাকে মারধর, ভিডিও ভাইরাল
নাগরিকত্ব বিলের বিরোধিতায় ইমরান খান
জেএসসি-পিইসির ফল প্রকাশ ৩১ ডিসেম্বর
দুঃখ পেয়েছেন পররাষ্ট্রমন্ত্রী
গণহত্যার পক্ষে সাফাই গাইলেন নির্লজ্জ সু চি
জয় দিয়ে বিপিএল শুরু চট্টগ্রামের
সান্ধ্য কোর্স বন্ধের নির্দেশ ইউজিসির
১৬ ডিসেম্বর থেকে জাতীয় স্লোগান ‘জয় বাংলা’
রোহিঙ্গা গণহত্যা: অন্তর্বর্তীকালীন পদক্ষেপ চায় গাম্বিয়া
১৫ ডিসেম্বর বাজারে আসছে নতুন নোট
নেগেটিভ চরিত্রেই বেশি মজা পাই: অলিভিয়া
৭ বছরেও নটআউট সাকিব
৭ বছরেও নটআউট সাকিব
২০০ জনকে নিয়োগ দেবে ওয়ালটন গ্রুপ
তরুণীর মুন্ডু কেটে ঘিলু মেখে ভাত খেল খুনি!
জলবায়ু পরিবর্তন: সমুদ্রে কমেছে অক্সিজেন
সিঙ্গাপুরের শীর্ষ ধনীর তালিকায় বাংলাদেশি ব্যবসায়ী
ইচ্ছা, চেষ্টা আর পরিশ্রম থাকলে সফলতা আসবেই
পুরুষ সঙ্গ ছড়াই মা হচ্ছেন তরুণীরা
১৬ ডিসেম্বর উপলক্ষে ১৬ টাকায় মোবাইল ফোন
শূকর-বানর মিলিয়ে নতুন প্রাণী 'পিগলেট'
বিশ্বের সেরা ৫ আবেদনময়ী পুরুষ
ঘরেই বানান পেট্রোলিয়াম জেলি
উবারে ২ বছরে ৬ হাজার যৌন নিপীড়নের অভিযোগ যুক্তরাষ্ট্রে
নারীদের বাসে চলাচল: বিপদ এড়াতে পুলিশের ৯ পরামর্শ
মুগ্ধতায় সিয়াম-পরীর রোমাঞ্চ
আইপিএল খেলতে মুশফিকের অনাগ্রহ!
ফেসবুক থেকে গুগল ফটোজে পাঠানো যাবে ছবি-ভিডিও
যে ৩ অভ্যাসে ক্যান্সার থেকে মিলবে চিরমুক্তি
বিয়ের যাত্রাপথে অনশন করলেন বর, কিন্তু কেন?
নতুন ভিডিও ফুটেজ নিয়ে যা বললেন মিন্নি (ভিডিও)
ছবি তোলা ও বাঘ সংরক্ষণ
পবিত্র কোরআন ও আহলাল বাইতের প্রেমবন্ধন
গ্রেপ্তার পর্নো তারকা স্টর্মি ড্যানিয়েলস
তোমার কি বন্ধু মন খারাপ?
শ্রাবন্তী বাংলাদেশে শুটিংয়ের অভিজ্ঞতা নিয়ে যা বললেন
মনোনয়নদৌড়ে পিছিয়ে নেই ‘তারকারা’ ও...
গৌরীকে বোরকা পরতে ও নাম পাল্টাতে বলেছিলেন শাহরুখ খান!
চুলে ফুলের ছোঁয়া
লাউ চাষ
বাগদানের আংটি ফেরত চেয়ে আদালতে মামলা!
খোলামেলা পোশাকে ‘নির্লজ্জ’ সোনাক্ষী!
'স্ত্রী'র আইটেমে নাচবেন নোরা ফাতেহি
২৩ সেপ্টেম্বর নিউইয়র্কে শেখ হাসিনাকে নাগরিক সংবর্ধনা
স্কুলছাত্রীকে ধর্ষণ টিভি দেখার সময়
আমার বয়স ৪৬ নয় : জয়া
মোবাইল নাম্বার দিয়ে কারো পরিচয় বের করবেন যেভাবে
সুগন্ধি গাছ কারিপাতা
শ্রাবন্তীর অজানা ১০ খবর
'গার্ল গাইডস শাখা খোলা হবে প্রত্যেক নারী শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে '

সব খবর